第五课 万年牢

2015-09-17 15:35:00
史怀杰
原创
1965

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[00:02.00]5.万年牢
[00:03.58]我父亲是走街串巷卖糖葫芦的。他做的糖葫芦在天津非常有名。
[00:11.76]父亲的糖葫芦做得好,用的都是最好的材料。
[00:18.27]早晨起来,父亲去市上买来红果、海棠、山药、红小豆等,先把这些东西洗干净。
[00:28.21]红果、海棠去了把儿和尾,有一点掉皮损伤的都要挑出来,选出上好的在阳光下晾晒。
[00:39.61]青丝、玫瑰也是要上等的。蘸糖葫芦必须用冰糖,绵白糖不行,蘸出来不亮。
[00:51.34]煮糖用铜锅,铁锅煮出的糖发黑。
[00:55.72]小时候,我给父亲当帮手,把炉火闷好,再把一块大理石板洗擦干净,擦上油备用。
[01:07.73]串糖葫芦的竹签,由我一根根削好、洗净、晾干,然后一捆捆放在父亲手边。
[01:17.93]父亲把糖煮开,等能拉出丝来,火候就算到家了。
[01:24.48]父亲把锅端下来,放在备好的架子上,我在一边往父亲手里递串好的葫芦,父亲接过来在糖锅里滚蘸,蘸好了一手递给我,一手接过我递过去没蘸的。
[01:45.22]我的节奏掌握得正好,一点也不耽误,父亲很高兴。
[01:50.43]父亲教我在石板上甩出“糖风”来,那是在糖葫芦尖上薄薄的一片糖。
[01:59.79]过年的糖葫芦,要甩出长长的糖风。父亲甩的可漂亮了,好像聚宝盆上的光圈。
[02:09.50]父亲说:“我的糖葫芦糖蘸得均匀,越薄越见功夫,吃一口让人叫好。
[02:19.52]蘸出的糖葫芦不怕冷不怕热不怕潮,这叫万年牢。”
[02:27.59]父亲的认真劲儿,在卖糖葫芦的人当中出了名,人称“小辫糖四”。
[02:36.40]因为清代父亲受过宫廷里做糖货的师傅传授,一直留着辫子提篮叫卖糖葫芦。
[02:46.41]后来天津南市旧日租界的一家大字号,托人邀请父亲去他们柜上做糖葫芦,每月有工钱,虽然不多,总比走街串巷强多了。
[03:02.50]做大买卖的老板都有一套生意经,变着法儿多赚钱,父亲对老板定价太高心里不满意,对老板的行为也看不下去。
[03:16.20]他还像过去那样认真选料,一点儿不马虎。
[03:21.29]老板嫌他扔得太多,让他少扔点儿、掺点假,他不听。
[03:29.71]老板给他派的下手,他也不满意,嫌那下手不熟练,动作太慢。
[03:37.75]他常说:“还不如我闺女呢,太慢了!”
[03:44.61]干了不到一年,父亲就辞去了这份工作,仍然提篮叫卖。
[03:50.84]自己吃苦不怕,他说,凭着良心做买卖才是正路,不能做亏心买卖。
[03:59.49]“公平买卖走正道,顾客点头说声好,回头再来这是宝,做生意讲实在是万年牢。”
[04:11.22]父亲教导我做万年牢,就是要做个可靠的人,实实在在的人。
[04:18.61]无论做什么事都要讲究认真,讲究实在。父亲的教导使我一生受益。

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